Dodana vrednost mleka se zrcali v številnih mlečnih izdelkih višje kakovosti

Ste se kdaj vprašali, kaj vpliva na kakovost in okus mleka in mlečnih izdelkov? Oboje je odvisno od številnih dejavnikov, kot so krma in udobje živali, recepti, znanje in izkušnje vseh, ki spremljajo mleko od kmetije do mize, pa tudi kratke transportne poti. Dodana vrednost nastaja tudi zaradi številnih lokalnih posebnosti, v navezavi na turistično ponudbo ter z inovativnostjo pridelovalcev in predelovalcev mleka. Med pestro izbiro na policah potrošniki mlečne izdelke višje kakovosti preprosto prepoznamo po oznaki »izbrana kakovost – Slovenija«. Veste, kaj ta pomeni?

Po zaslugi domačih ponudnikov imamo na policah trgovin obilico raznovrstnih mlečnih dobrot. Tokrat razkrivamo, kako si za odličnost prizadevajo na Kmetiji Podpečan iz Žalca in v Mlekarni Planika iz Kobarida. Oboji so vključeni v shemo kakovosti živil, imenovano »izbrana kakovost«.

Bogastvo polnomastnega mleka

Kmetija Podpečan je ena prvih kmetij na Celjskem, ki se je začela ukvarjati s predelavo mleka v mlečne izdelke. Martina Podpečan pojasnjuje: »Naša kmetija ima tradicijo kmetovanja že približno 250 let. Z dopolnilno dejavnostjo predelave mleka smo se začeli ukvarjati pred 15 leti. Že med študijem sem se srečala s sirarstvom, ki me je popolnoma prevzelo. Omogoča neskončno možnosti predelave mleka v izdelke, kot so siri, jogurti, kislo mleko, skuta in namazi. S proizvodnjo najrazličnejših mlečnih izdelkov tako ustvarjamo dodano vrednost mleka.«

Na kmetiji imajo 65 krav molznic rjave pasme, kar ima po mnenju sogovornice velik vpliv na kakovost mleka. Visoka vsebnost maščob in beljakovin v mleku se odražata tako v kakovosti kot okusu izdelkov. Letno predelajo približno 220.000 litrov mleka v okoli 20 ton mlečnih izdelkov. Njihova posebnost je uporaba polnomastnega mleka. Mleku ničesar ne odvzamejo ali dodajo, razen sirišča in kultur, potrebnih za nastanek denimo sira in skute. Tako izdelki ohranijo maščobo, beljakovine in minerale, kar prispeva k bogatemu okusu. Izdelke prodajajo na kmetiji in v izbranih trgovinah, dostavljajo pa jih tudi javnim ustanovam in gostinskemu sektorju.

Povezanost vodi k uspehu

Navdihujočo zgodbo o povezanosti in sodelovanju pišejo tudi napredni kmetje iz Zgornjega Posočja. Ti so že pred več kot šestdesetimi leti postavili temelje današnji Mlekarni Planika. Ta veliko prispeva k razvoju in ohranjanju govedoreje na tem območju. Mlekarna je v lasti Kmetijske zadruge Tolmin, katere lastniki so lokalne kmetije.

Miran Božič, direktor Mlekarne Planika, izpostavlja: »Dnevno odkupimo in predelamo približno 20.000 litrov mleka od okoli 100 kmetij z območja Posočja. Mlekarna zaposluje 70 ljudi v proizvodnji, trgovini in na lastnem ekološkem posestvu Bogata v Bovcu, na katerem redimo 180 glav živine, od tega 100 krav molznic. Smo edina mlekarna v Sloveniji z lastnim posestvom, ki deluje na popolnoma enak način, kot vse druge kmetije, ki nam oddajajo mleko. Naše posestvo je trenutno tudi glavni vir ekološkega mleka.«

V Mlekarni Planika želijo potrošnikom ponuditi izdelke najvišje kakovosti, vendar s čim manjšo stopnjo predelave. Zato s sodobnim tehnološkim pristopom posnemajo tradicionalne načine predelave mleka. Kot poudarja prvi mož mlekarne, želijo v izdelkih ohraniti največ dobrega, kar ponuja narava. Mleka ne homogenizirajo, temveč ga zgolj pasterizirajo pri najnižji možni temperaturi. Potrošnikom ponujajo sveže mleko, smetano, maslo, namaze, različne sire ter Tolminsko in albuminsko skuto. Na policah trgovin najdemo tudi njihove fermentirane izdelke, kot so kefir, kislo mleko, pinjenec, jogurt in sladka sirotka. S prepletanjem tradicije in sodobnega tehnološkega znanja nastajajo inovativni izdelki, kot je jogurt s sirupom iz smrekovih vršičkov. Z inovativnostjo in nenehnim posodabljanjem tehnologije ohranjajo stroškovno učinkovitost in razvojno-tržno konkurenčnost.

Preverjena kakovost iz naše bližine

Skupni pokazatelj preverjeno kakovostnega mleka in mlečnih izdelkov s Kmetije Podpečan in iz Mlekarne Planika ter od še mnogih drugih pridelovalcev in predelovalcev mleka pri nas je znak »izbrana kakovost – Slovenija«. Ta zagotavlja, da je celoten postopek od molže do predelave mleka potekal v Sloveniji pod dodatnim nadzorom neodvisnih certifikacijskih organov in skladno s standardi sheme »izbrana kakovost«. Ko potrošniki kupimo izdelek s to označbo, smo lahko prepričani, da smo kupili preverjeno kakovost iz svoje bližine.

»Odličnost naše pridelave in predelave mleka dokazujemo z vključenostjo v shemo ‘izbrana kakovost‘. Znak ‘izbrana kakovost – Slovenija‘ potrjuje, da so naši izdelki slovenskega porekla ter pridelani in predelani skladno z visokimi standardi sheme. Označevanje izdelkov s tem znakom je pomembno predvsem za prodajo naših izdelkov trgovinam, vrtcem in šolam. Naši potrošniki zaradi znaka preprosto vedo, da so kupili mleko in mlečne izdelke višje kakovosti,« izpostavlja Martina Podpečan.

Tudi Miran Božič izpostavlja pomembnost certificiranja za ponudnike na eni strani in zavedanja o pomenu takšnega označevanja med potrošniki na drugi: »Vsi naši izdelki nosijo znak ‘izbrana kakovost – Slovenija‘. Shemi ‘izbrana kakovost‘ smo se priključili ob njeni vzpostavitvi leta 2016. Veseli nas, da postaja oznaka med slovenskimi potrošniki vedno bolj prepoznana in izdelki čedalje bolj cenjeni. Potrošnike je treba nujno ozaveščati, da je v Sloveniji pridelana hrana višje kakovosti, kar s strožjimi merili glede kakovosti, sledljivostjo in svežino shema ‘izbrana kakovost‘ tudi zagotavlja.«

Kmetijstvo in turizem z roko v roki

Potrošniki smo pomemben člen mlečne verige, saj s kupovanjem izdelkov slovenskega porekla podpiramo lokalne ponudnike. Ti prispevajo k razvoju podeželja in ohranjanju kmetijstva v Sloveniji. Tako ima Mlekarna Planika izjemno vlogo pri zagotavljanju odkupa vsega pridelanega mleka od posoških kmetov in njegovi predelavi v kakovostne mlečne izdelke. S tem mlekarna zagotavlja kmetom plačilo za oddano mleko in dolgoročno ekonomsko vzdržno prirejo. Poleg tega kmetijstvo bogati lokalno turistično ponudbo.

»Sodelovanje členov v mlečni verigi je zagotovilo za obdelano krajino ter razvoj zanimive in cenjene turistične destinacije. V okviru naše mlekarne deluje sirarski muzej Od planine do Planike, v katerem prikazujemo nastanek in razvoj sirarstva v Posočju. Obiskovalcem ponujamo voden ogled muzeja ter prikaz tradicionalne izdelave sira in masla,« razlaga Miran Božič.

O tem, kako pomembne so kmetije z vidika lokalnega gospodarstva in razvoja kraja, pripoveduje tudi Martina Podpečan: »Zaposlujemo tri delavce iz našega kraja. Hkrati prispevamo k prepoznavnosti in turistični zanimivosti kraja, saj omogočamo oglede in degustacije sirov. Prodaja izdelkov na domačiji je pomembna tudi za promocijo kmetije. Obiskovalci lahko vidijo delo in življenje na kmetiji ter postopek predelave mleka. Imamo degustacijsko sobo, iz katere lahko vidijo v proizvodnjo oziroma sirarno in zorilnico sirov. Z zagotavljanjem preglednosti gradimo zaupanje v našo kmetijo in tudi v kakovost naših izdelkov.«

Ustvarjanje doživetja za obiskovalce in široka ponudba domačih izdelkov predstavljata pot za razvoj kmetije v prihodnje, nakaže sogovornica: »Priložnosti za razvoj naše kmetije vidimo v proizvodnji novih izdelkov, širitvi prodajnega prostora na kmetiji in povezovanja z drugimi kmetijami pri skupnem nastopu na trgu ter promociji in prodaji kmečkih izdelkov. Našim kupcem želimo ponuditi čim več izdelkov z naše in okoliških kmetij na enem mestu. Želim, da bi potrošniki obiskali slovenske kmetije, spoznali, kako nastajajo živila, in z nakupom lokalnih izdelkov podprli domače pridelovalce in predelovalce.«

Dobrodošli pri lokalnih ponudnikih mleka in mlečnih izdelkov. In dober tek ob uživanju izdelkov višje kakovosti.